人世間的生活,只要你有正常的嗅覺,就會(huì)聞到許許多多的味道,會(huì)刺激你中樞神經(jīng),而令人精神愉悅的各種各樣的香,或通過積累,益發(fā)讓你久久難以忘懷,或因此結(jié)緣,伴隨你一生。
每個(gè)人對(duì)香氣、香味,大都有獨(dú)特的感受、印象和喜好。生活中的香味,大部分是與吃的或特定情境分不開,各式各樣的美食、花香、果香、奶香、咖啡香及香水的香等。
日常生活中,印象深刻的各種“美味”,是油炸的美食,如小時(shí)候媽媽油炸的豆腐、蔥油餅,炒面、煮扁食前炸蔥頭油的香,悶咸干飯的各種料香,蒸檳榔芋的芋香,洋蔥炒肉的香,孜然烤羊肉的香,誘人辛辣香,“香噴噴”的...都會(huì)勾出你的口水和食欲,美食與香誘都是難以抗拒。
但到了一定年齡,“吃香喝辣”多了,你就會(huì)不再滿足于各種美食香了,而有機(jī)會(huì)品嘗到酒香,如那三百里麥穗平川“五糧液”的清香,獨(dú)占高樓霸氣的“茅臺(tái)”醬香,七重奇境的藍(lán)帶“馬爹利”洋酒香...還有佛堂貢香的香,沉香的香,滿山的桔子、柚子花開的花香...這些香容易讓人醉而神往,而能留下難以記全的記憶。
而你學(xué)會(huì)了喝茶,不知不覺中、慢慢地學(xué)會(huì)品茶,學(xué)會(huì)聞茶香,到了一定“境界”,你就辨別出各種茶香,龍井茶及上好的綠茶的“豆瓣香”,武夷巖茶的“炒米香”、“肉桂香”或混合的花果香等等,而對(duì)我,最誘惑的是安溪鐵觀音的蘭花香,濃淡皆誘我。
鐵觀音可分為“清香型”、“濃香型”、和“陳香型”。就先說說“清香型”的吧,它的香非常清新、誘人,既有花香,似幽蘭、桂花及“百花”的香,又有果香,如蘋果、香蕉...香的混合,用滾開的礦泉水泡鐵觀音,盅蓋一盅蓋打開,香氣撲面,稍用意深呼吸,那一抹清香直沁腦門,神為之一振,令人愉悅,很恰到好處。
鐵觀音的香氣是純自然的,是脂類的芳香族物質(zhì),是一種混合物。聞杯蓋時(shí)先不能急,要先讓蓋上的蒸汽稍散發(fā)一點(diǎn),再深呼吸,就會(huì)感到“很舒服”、“很入迷”、“很輕松”,再喝幾杯,就會(huì)讓你神清氣爽,有種精神已經(jīng)脫離了肉身,身不由已地輕飄云外,恍如置身于“三界”外,視世間的功名財(cái)富如糞土...亦讓那茶香帶著你越過鐘靈毓秀的戴云山脈,越過一座座小山崗,看到一壟壟翠綠色的茶園,經(jīng)茶農(nóng)精心照料,長出一片片厚實(shí)、舒展的葉芽,吸天地、日月之精華,在春、秋兩季最好的氣候采摘,再由經(jīng)驗(yàn)豐富的制茶大師的精心制作,萎凋、做青、包揉、經(jīng)“三味真火”慢烤,而成為人間少有的神品,難怪有“蜻蜓首、螺旋體、青蛙腿”之形,又有“形如觀音、重如鐵”一說。
我有時(shí)一個(gè)人喝茶,最想找到好感覺的就是喝鐵觀音,一般是準(zhǔn)備好水、茶,擺三個(gè)小茶杯,沖泡好一連倒?jié)M三杯,先稍閉目,“細(xì)、長、勻”地深吸,再慢慢地呼出...鐵觀音的茶香會(huì)讓你很享受,看著杯里金黃綠色的茶湯,連喝幾杯,那醇厚甘瀝,唇齒留香,回甘持久。身一坐正,就會(huì)一連“打嗝”,體內(nèi)濁氣一并排出;再喝下去,額頭就會(huì)微微冒輕汗,手心、腳心發(fā)熱,一不小心,就會(huì)“文思泉涌”。我曾經(jīng)趁著茶興,在電腦里“噼瀝啪啦”就寫了一段非常精妙的體會(huì),但一高興,摘下掛劍,舞了幾下,遺憾的是,后來“鼠標(biāo)”隨便亂按,錯(cuò)了,沒保存住,白寫了,再也寫不出那境界、那意境...
喝茶要究“品”,而品字是三個(gè)口,一口喝的是茶,另一口喝的是生活,再一口喝得真的便是心情、文化和人生了...。本來要寫的感覺很多、很多,但只能記些點(diǎn)滴。一想起那一縷清香,只記著那一定是鐵觀音的香、的韻味...一聞到鐵觀音獨(dú)特誘人的茶香,就很來神。
作者:張龍春 仙游人
現(xiàn)任廈門市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心高級(jí)農(nóng)藝師
四級(jí)調(diào)研員
來源:安溪鐵觀音茶文化
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